Briochettes d'escargots, crème fleurette aux herbes fraîches
Mélanger la levure dans un fond de lait à température ambiante, les oeufs, la farine, le sel et le beurre ramolli jusqu'à l'obtention d'une boule homogène (ne pas pétrir au fouet mais pétrir 20 mn au robot pas trop fort). Couper en pâtons de 7 cm de côté. Les rouler énergiquement avec la paume de la main pour former des boules bien compactes.
Placer les boules dans un plat à four, (bien les espacer et attendre un peu que les boules gonflent)
Juste avant d'enfourner, les dorer avec un peu de jaune d'oeuf, recouvrir de sésame. Four à 180'C pendant 20 mn.
Mélanger le tout dans un saladier et assaisonner si nécessaire.
Utiliser une boîte de conserves ou un bocal d'escargots cuits en bouillon (Type Jacot-Billey)
Décalotter les brioches, les évider avec une cuillère à melon et les garnir avec la farce ajoutée aux escargots. Faire cuire à 180° 25 mn.